お料理代金
お一人様 ¥28,600 （お料理のみ）／ ペアリング +¥14,300（日本酒五種・ワイン三種からソムリエが選ぶ構成）。サービス料は含まれておりません。
2024年 晩秋のお献立
季節のお献立
季節のお献立
— 十一月
紅葉が深まる晩秋、二十四節気「立冬」を迎えるこの時期にしか出会えない、わずか七皿の物語。京都・丹波の椎茸、北海道・利尻の昆布、宮崎・霧島の柚子。三都物語のように、土地の記憶を器に宿しました。
八寸 ・ 丹波栗と甘鯛の幽庵焼
Philosophy
この献立は、
この献立は、
今週の畑から届きます。
Wa-Shokuのお献立は、四季を六つに区切る日本の古い暦、二十四節気に合わせて生まれ変わります。私たちが最も大切にするのは、「今日の京都の畑で何が採れているか」「今日の瀬戸内の海で何が揚がっているか」という問いです。献立は印刷物ではなく、毎週届く産地からの一本の電話から書き始められます。
全国四十七の提携産地から届く食材の九十二パーセントは、収穫から二十四時間以内に厨房に届きます。京都・美山の鹿、岩手・遠野の山葡萄、徳島・那賀川の鮎。土地の声を聞いたうえで、もりもとけんじが器を選び、煮汁の濃さを決め、盛り付けの呼吸を定めます。
一期一会とは、七日と同じ皿が出ないという誓いです。あなたがお越しになるその夜だけの物語を、私たちはお待ちしています。
47
提携産地
全国都道府県より直接仕入れ
92%
24時間以内
収穫から厨房まで
7
今月の皿
献立は毎週更新されます
The Seven Courses
先付から水菓子まで、
先付から水菓子まで、
七つの季節を順に。
お献立は、伝統的な会席の流れに従って構成されます。椀物の湯気が立ち上る瞬間から、最後の水菓子を口に含むまで、おおよそ二時間半。四季が少しずつ移ろいでいく、その速度で。
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01
先付蛸と独活の柔らか煮
Sakizuke ・ たことうどのやわらかに
"出汁は引きたてを、蛸は低温で三時間。噛んだ瞬間に、海と森の風味が重なります。" — 森本
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02
椀物松茸と鴿の清まし汁
Wanmono ・ まつたけとはとのきよましじる
"椀物は一期一会の真剣勝負。今年の松茸は香りが強いので、出汁は昆布主体で。" — 森本
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03
向付戻り鰹と平目の盛り合わせ
Mukozuke ・ もどりがつおとひらめのもりあわせ
"戻り鰹の脂が乗るこの季節、酢橘ではなく柚子で。柑橘の余韻に秋の立ち上りを感じます。" — 森本
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04
八寸丹波栗と甘鯛の盛り合わせ
Hassun ・ たんばくりとあまだいのもりあわせ
"八寸は宴の軸。栗の甘さ、甘鯛の香り、いくらの塩味が三位一体となるように。" — 森本
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05
焼物銀鱈の西京焼
Yakimono ・ ぎんだらのさいきょうやき
"味噌床は一週間。焦げ目より香りを優先させるため、遠火でじっくり。" — 森本
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06
煮合猪と里芋の田舎煮
Takiawase ・ いのしりとさといものいかなる
"猪は低温で三時間。脂が透ける直前、里芋の澱粉と出汁が溶け合う瞬間を。" — 森本
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07
水菓子抹茶 Pudding と丹波栗の甘露煮
Mizumono ・ まっちゃプリンとたんばくりのかんろに
"甘さは記憶。抹茶の渋みと栗の甘さ、最後に焙じ茶の燻した香りが、名残となります。" — 森本
Chef's Letter
紅葉が深まる頃、私の厨房には京都・丹波の栗が届きます。あの香りを嗅ぐと、今年の秋が来たのだなあと感じます。十六年前、この店を始めた頃は、献立を一度決めれば長く使えると思っていました。でも、四年目の冬に一週間だけ獲れた松茸を食べた時に、自分の献立がいかに固定観念だったか知りました。それ以来、この献立は毎週書き直しています。
あなたがお越しになるその夜、私が最も良いと思う一皿を、お出しできることを楽しみにしています。
森本 憲二
Executive Chef ／ Owner
二〇二四年十一月 ・ 麻布より
Practical Notes
01
02
03
04
ご来店にあたって
お献立をよりお楽しみいただくために、いくつかご案内いたします。ご不明点はお電話またはメールにてお気軽にどうぞ。
お時間
ご来店は 18:00 もしくは 19:30 の二部制。滞在時間の目安は約二時間半。お席はカウンター八席、個室二部屋（十八名様まで）。
お召し物
ドレスコードはございませんが、スマートカジュアル をおすすめいたします。香水は控えめにお願いいたします。
お体の御加減
アレルギー・苦手食材・宗教上の御制約は、ご予約の五日前まで にお知らせください。当日変更はお受けできない場合がございます。
Reserve
今夜、もしくは
今夜、もしくは
特別な日に。
お二人の記念日に、ご友人とのお集まりに。個人でのご予約と、宴をともなう貸切のご相談は、それぞれ下記より承ります。
For Event Planners
宴会・貸切のご相談
婚礼・企業ガラ・周年記念。二〇一八年より千二百件以上の宴を携わってまいりました。お献立は森本が個別にお誂えいたします。
Catering Inquiry4.8★Google評価 ／ 2,140件以上の口コミ
87%初回ご来店の再来店率
AAA東京都衛生局最高評価 ・ 11年連続