和食 Wa-Shoku
Azabu · Est. 2008
麻布十番のカウンター10席。
季節が語りかけ、料理人が静かに応える、
一品ごとに作り上げた物語をお出ししています。
Course 7 of 12 · 春告げ魚
私は、菊乃井本店で修業したあと、二〇〇八年の春にこの麻布十番の地に店を開きました。十六年という時間は、長いのか短いのか、決めかねることもあります。ただ、一つだけ確かだと申し上げられるのは——今日お越しになるお客さまの「おいしい」のために、十六年分のすべてを注ぐ、ということです。
カウンターにお座りになるのは、決まって十名さま。一日に二回転、十二品の構成で、四季の移ろいを余すところなくお伝えします。仕入れる素材は、全国四十七都道府県の提携農園から、二十四時間以内に届いたものばかり。鮮度とは、正確には「時間の短さ」ではなく「想いの近さ」です。
ご予約は二週間先まで埋まることが多いのですが、それでも初めてお越しになるお客さまに、最初のひと献から最後の一椀まで、心を尽くすことをお約束します。カウンターに立つ私が、十六年かけて磨いてきたそのすべてを、お出しいたします。
— 森本 健司 ／ Executive Chef
カウンターの一献、個室の一夜、そして日本酒が紡ぐ物語。
ご予約の目的に合わせて、最適なお席へお連れいたします。
檜のカウンターに並ぶ十席。一日二回転、十二品の構成で、季節の移ろいをそのままお皿に映し出します。地元麻布のお客さまをはじめ、海外からの美食家まで、十六年変わらずお迎えする私たちの中心です。
最大十八名さまをお迎えする個室。婚礼の顔合わせ、記念日、接待まで、森本料理長がご予約ごとに献立を書き下ろします。和の設えのなかに、現代の所作を織り込んだ、静かなお部屋です。
SSI 唎酒師資格を持つ四名のソムリエが、四十を超える蔵元から厳選した百四十種余りの地酒を、料理に合わせて一献ずつお選びします。燗酒師が静かに温める燗の一杯も、当店の誇りです。
ご予約の前に、店内を知っていただくための四枚。
ご来店当日は、画面の向こうよりも、もっと静かで、もっと温かい時間が流れております。
ご予約は二週間先まで埋まることが多く、特に週末は三ヶ月先のご案内になることもございます。
お急ぎの方は、お電話にてお問い合わせください。