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レシピ 蒸しあわび

■ レシピ

七面鳥 | いしり(いしる) | 柚餅子 | 蒸しあわび赤西貝

■ 蒸しあわび

今回レシピとしてご紹介するのは、蒸しあわびです。
此処、輪島で採れるあわびをベースに今回は紹介させていただきます。
当店では、輪島産を販売しています。

勿論、あわび漁は年中行っている訳では御座いません。
夏場のあわび漁解禁から約2カ月しかあわび漁は行いません。
漁といっても釣りでは御座いません。
海士(あま)さん達が海へ潜るのです。
その深さは何と約30メートル。まさに命がけです。
決して酸素ボンベを背負って潜っている訳では御座いません。
全て素潜りなのです。
一息でその深さへと潜るのですから脅威です。
当然、人間の力だけでは採れる量は限られています。
海士さんの数とあわびの数が年々減っているのも事実です。
加賀藩前田公へ献上されていた逸品であることからも、
蒸しあわびとなる製法は間違いなく高等技術です。年々減りゆく天然の地元産だけでは数に限りがあるので、
そこで代用されているのがオーストラリア産のあわびです。
蒸しあわびとなる製法は同じ技術をもってして作られるので
輪島産あわび同様に絶品珍味の蒸しあわびへと生まれ変わります。
当サイトで販売している蒸しあわびは、真空包装されたものです。
そのまま封を切ってスライスするだけで、すぐにでも食べれるだけに、
完成品が届くといっても過言ではありません。
シンプルに召し上がっていただくのが一番でもあるので、
正直申しまして、手の込んだことをしなくていいのがこの蒸しあわびなのです。
これではレシピにはならないので、幾通りかの食べ方を簡単にご紹介致します。
高級食材とされる蒸しあわびの食べ方を下記に紹介致します。

下記のレシピは当サイトで販売している、蒸しあわび一袋をベースにしています。

■薄くスライスした蒸しあわびをバターで焼きます。
軽く火を通したところに大さじ1杯のワイン、小さじ1杯の醤油で味をつける。
お好みで、お召し上がりの前にレモンを絞る。


■真空包装されているむしあわびをそのまま取り出し、
薄くスライスします。そのスライスしたものをお湯の中に入れて塩が出たら食べま
す。(お湯が白濁してきたら、蒸しあわびから塩が抜けた状態です。この白濁した水がいい出汁にもなりますので、捨てずに他の料理にもご利用いただけます。)


■先ず、蒸しあわびを薄くスライスします。
そのスライスした蒸しあわびが全部浸るほどの薄い塩水を容器に用意します。
(微妙に塩気があるなというぐらいが丁度いいです。)
その容器にスライスした蒸しあわびを浸します。
浸していると塩水が白濁してきます。(これは蒸しあわびからエキスが出た状態です。)
白濁したら浸していた蒸しあわびを別の皿に盛ります。
先程の白濁した塩水を大さじ1杯すくい、盛った蒸しあわびにかけます。
これが一番お勧めの召し上がり方です。
(味の調整は白濁した塩水でして下さい。)


■5分ほど袋のまま温め、スライスして召し上がってください。
蒸したての風味が漂います。


■炊き込みご飯の具材の一つとしてもご利用いただけます。
袋からそのまま取り出し、スライスしてお湯の中に入れます。
軽く塩抜きをしてから、他の具材と一緒に入れて炊きこみます。
そのままだと塩気がありすぎるので、軽く塩抜きすることをお勧めします。


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