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レシピ 七面鳥

■ レシピ

七面鳥 | いしり(いしる) | 柚餅子 | 蒸しあわび赤西貝

■ 七面鳥の食べ方

当店で販売している七面鳥の肉セットで是非お試し下さい。

(1)ささみ(1)ささみ
タタキとして、しょうが醤油、ゆずポン酢、又はごまだれにニンニクを加えた汁につけて食べる。切り方は、薄くそぐようにして。タタキは焼いた後、冷凍庫で冷やしてからさしみの様に薄く切る。(水につけない方が味が良い)
(2)白肉(2)白肉(胸肉)
ささみと同様、タタキ、又はフライ、唐揚げ用に。細い棒状に切ってラップを巻き冷凍すると、タタキの場合、焼きやすい。脂身の付いた部分を小さめの角切りにして鍋物の材料へ。(量の多い場合、切って一回分ずつ袋に小分けして冷凍すると後に便利)
(3)赤肉(3)赤肉(足肉)
ステーキ・焼肉用フライパンで塩・こしょうをふりかけ両面を焼く。脂身を付けて切るとおいしい。又、甘辛く醤油を煮立った汁に細かく切った白肉と一緒に味をしみ込ませた後、あつい湯を鍋にそそぎ、野菜(ねぎ、糸コン、ササガキごぼう)を加えてすき焼風にして食べる。うどん、餅を入れても良い。

(4)七面鳥の照り焼き

■材料(4人分)
・七面鳥胸肉(500g)・れんこん(80g)・醤油(少々)・みりん(少々)・酒(少々)
・生姜汁(少々)・酢(少々)・サラダ油(適量)
照り醤油
・醤油(大さじ3)・みりん(大さじ3)・砂糖(大さじ3)・酒(大さじ3)
梅肉酢
・梅肉(大さじ1)・煮きりみりん(大さじ2半)・煮きり酒(小さじ2)・淡口醤油(少々)
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■作り方
(1)七面鳥は筋切りをしてフォーク等で全体を刺し、醤油、みりん、酒、生姜汁各少々をふりかけてしばらくおき、下味を付けます。
(2)れんこんは皮をむき、ごく薄く切って酢水にとり、酢少々を加えた熱湯でゆでて水けをきっておきます。
(3)分量の調味料を合わせて梅肉酢を作り、(2)を和えます。
(4)フライパンにサラダ油を熱し、(1)の汁けをふいて皮めから入れて焼きます。
(5)皮めが焼ければ裏返してふたをして、弱火にしてしばらく焼き、肉に火が通れば一度取り出します。
(6)フライパンをきれいにし、合わせておいた照り焼き醤油を入れて少し煮詰め、七面鳥を戻してからめ、照りよく仕上げます。
(7)(6)を食べ易い大きさに切り分けて器に盛り、(3)のれんこんを添えます。

(5)七面鳥の酒蒸し刺身風

■材料(4人前)
・七面鳥胸肉(400g)・出汁昆布(5cm角1枚)・大根(8cm長さ)・きゅうり(2本)・大葉青しそ(4枚)・穂じそ(16本)・紅たで(適量)・わさび(適量)・醤油(適量)
ターキーの下味
・酒(小さじ1半)・酒(大さじ2)・生姜汁(大さじ1)

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■作り方
(1)七面鳥は皮を取り除いて両面をフォーク等で刺し、昆布を敷いた皿に載せて塩、酒、生姜汁をふりかけ、しばらくおいて下味をつけます。
(2)大根ときゅうりはそれぞれ桂むきにし、あと細切りして水にさらし、けんを作ります。わさびはすりおろします。
(3)下味をつけた七面鳥は皿ごと蒸し器に入れて、中火で10分~15分蒸します。肉に火が通れば冷まし、一口大に切ります。
(4)器に大根ときゅうりのけん、大葉青しそを敷き、(3)を盛って穂じそ、紅たで、わさびをあしらい、別皿に醤油を添えます。



(6)七面鳥のささ身とワカメの生姜酢

■材料(4人前)
・七面鳥ささみ(1本)・わかめ(戻して60g)・紅たで(少々)・酒(大さじ2)・塩(少々)・生姜汁(小さじ1)
生姜酢
・酢(大さじ3)・淡口醤油(大さじ半)・砂糖(大さじ1)・塩(小さじ1/4)・生姜汁(小さじ2)・煮出汁(大さじ4)
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■作り方
(1)ささ身は筋を取り、鍋に入れて酒、塩、生姜汁をふりかけ、蓋をして蒸し煮します。火が通れば冷まして身を粗くさきます。
(2)わかめは水洗いし、サッと湯通しして水にとり、食べやすい大きさに切ります。
(3)分量の調味料を合わせて生姜酢を作り、その1/3の量でささ身とわかめを和えます。
(4)器に(3)を盛り、残りの生姜酢をかけて紅たでを天盛りします。


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